Ingredienti: 200 g. di “Collalbrigo” a Latte Crudo, 1 peperone rosso, olio d’oliva extravergine, sale e pepe, qualche fogliolina di basilico, pagnotta di mais.

Preparazione: Bruciacchiare i peperoni, pelarli e privarli dei semi e dei filamenti, Ridurli a striscioline, condirli con sale, pepe e un filo d’olio, lasciarli insaporire per un’ora. Tagliare il pane a fette di 1 cm e tostarle leggermente. Disporre i crostini su di un piatto da portata e coprirli con fettine sottili di formaggio e decorarle con striscioline di peperone e foglie di basilico.

Ingredienti: Per la pasta brisée: 250 g. di farina, 125 g. di burro, due cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale. Per la farcitura: 150 g. di “Collalbrigo”, 12 asparagi verdi grossi, 3 tuorli d’uovo, 200 g. di panna liquida, sale e pepe, poco burro.

Preparazione: Per la pasta strofinare il burro morbido tagliato a pezzetti con la farina fino ad ottenere un mucchio di briciole, fare la fontana, aggiungere l’acqua e il sale e impastare rapidamente; fare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare al fresco. Mondare gli asparagi e farli lessare un po’ al dente, tenere da parte le punte (circa 5 cm) e tritare il resto, facendolo poi insaporire nel burro. Lasciare raffreddare. In una ciotola unire i tuorli, la panna, sale e pepe e sbattere il tutto con una forchetta. Stendere la pasta in una teglia del diametro di 26 cm, lasciando un bordo alto circa due dita, bucherellare il fondo e coprirlo con il formaggio a dadini, il trito di asparagi, le punte di asparagi disposte a raggiera. Versare infine il composto di panna e uova; cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Servire preferibilmente tiepido.