Ingredienti: 12 cracker integrali, 200g di Costabella, erba cipollina, pomodoro.

Preparazione: Amalgamare il formaggio con erba cipollina tritata, spalmarlo sui cracker e guarnire con spicchio di pomodoro.

(Sono i carciofi di prima fioritura che vengono tolti dai contadini per ridurne il numero e per far crescere più grossi quelli rimasti sulla pianta).

Ingredienti: 200g di Costabella, 4 “castraure”, 1 limone, 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ed affettarli il più finemente possibile, condirli con l’olio ed il limone e controllare il sale. Collocarli al centro del piatto circondati da sottili fettine di Costabella.

Ingredienti: 350g di riso, 150g di Costabella, 150g di asparagi verdi, 100g di burro, 30g di cipolla tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo di pollo.

Preparazione: Imbiondire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo. Aggiungere il riso, le punte di asparagi, far rosolare; bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un dito. Cuocere rimestando continuamente. A cottura quasi ultimata rimuovere dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungere il resto del burro, il formaggio e verificare il sapore. Servire immediatamente.